Veganer Rotkohlsalat mit Avocado

Rotkohl im Frühling?
Der lila Kollege kommt ja meistens eher im Winter zusammen mit Äpfeln und weihnachtlichen Gewürzen in den Topf oder fristet ein Beilagendasein in der Dönertasche. Völlig zu Unrecht! Ich liebe die eingeköchelte Winter-Variante auch über alles, aber es ist an der Zeit dem Kopf mit dem beeindruckenden Portfolio eine Hauptrolle zu geben!

Deshalb heute sexy, knackig Rotkohl, featuring eine volle Tagesdosis Vitamin C, sekundäre Pflanzenstoffe ohne Ende und außerdem reichlich Potential in Sachen Vitamin K, Selen, Magnesium und Kalium! Im Blockbuster-Salat trifft der Rotkohl in den Nebenrollen auf die ebenso knackige Möhre, die gebräunte Cashew und die softe Avocado. Bestreut mit Sesam-Konfetti feiern die vier eine bunte Party, die durch Minze und Chili erst richtig spicy wird. Und wird der Film ein happy end haben? Vermutlich nicht für den Rotkohl, denn er wird wohl nicht überleben. Aber wir sind hier ja schließlich auch nicht in Hollywood! 😉

Rezept drucken

Veganer Rotkohlsalat mit Avocado

Stimmen: 2
Bewertung: 4.5
Sie:

Bitte bewerte das Rezept!

Vorbereitung

20 Minuten

Wartezeit

20 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 0,5 Stk. Rotkohl
• 2 Stk. Möhren
• 50 g Cashews
• 3 Stiele frische Minze
• 0,5 Stk. Chili
• 2 EL Sojasoße
• 1 Stk. Limette, ausgepresst
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 Stk. Avocado, reif
• 1 EL Sesam

Vorbereitung 20 Minuten Wartezeit 20 Minuten Portionen Portionen Zutaten 0,5 Stk. Rotkohl 2 Stk. Möhren 50 g Cashews 3 Stiele frische Minze 0,5 Stk. Chili 2 EL Sojasoße 1 Stk. Limette, ausgepresst 1 EL Agavendicksaft 1 Stk. Avocado, reif 1 EL Sesam

Stimmen: 2 Bewertung: 4.5 Sie: Bitte bewerte das Rezept!

Anleitungen

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Die Möhren putzen, schälen und grob raspeln.
2. Die Chilischote erst in feine Streifen und dann in sehr kleine Würfel schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Limettensaft, Sojasoße und Zucker zusammen mit Chili und Minze zu einem Dressing verrühren. Rotkohl und Möhren mit dem Dressing mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Die Cashews ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Die Avocado in Streifen oder Würfel schneiden.
4. Den Rotkohl mit den Cashews mischen, mit dem Sesam bestreuen und mit der Avocado servieren.

Rezept Hinweise

Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe (2/2015) von Sweet Paul.