Vegane Tomaten-Quiche mit Bohnen-Kartoffel-Creme

Ich hab mal wieder meinen Koffer gepackt und bin ein Wochenende in Brighton und besuche zusammen mit einem Lieblingsmensch einen anderen, gemeinsamen Lieblingsmensch. Dort futtern wir uns gerade wahrscheinlich durch das hammermäßige vegane Angebot. Von Pancakes oder Porridge zum Frühstück, über Rote Bete Falaffel zum Mittag und Zitronentarte als Nachtisch, bis zum veganen Pop-Up Dinner am Abend.

Bevor auch der Sommer seine Koffer packt, wollte ich unbedingt noch was Leckeres mit Tomaten machen, denn auf dem Wochenmarkt gibt es gerade noch die volle Tomatenvielfalt. Und nach den ganzen Smoothies, Kuchen und Eis war es mal wieder Zeit für was Herzhaftes. Zuerst wollte ich eine Tomato Tarte Tatin machen, aber für die habe ich noch kein veganes Rezept. Und auf Tofu als Füllung hatte ich keine Lust. Also kurz überlegt, was noch eine samtige, vegane Creme ergeben würde und schon stand das Rezept – Tomaten-Quiche mit Bohnen-Kartoffel-Creme!

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Vegane Tomaten-Quiche mit Bohnen-Kartoffel-Creme

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Vorbereitung

45 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

Boden

• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 125 g vegane Margarine
• 0,5 TL Salz
• 50 ml Wasser, eiskalt

Topping & Füllung

• 400 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Dose/n weiße Bohnen, 250 g Abtropfgewicht
• 1 Stiele Rosmarin
• 5 Stiele Thymian
• 100 ml Wasser
• 1,5 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 TL Hefeflocken, Würzhefe
• einige bunte Tomaten
• grobes Meersalz
• einige Blättchen Basilikum

Vorbereitung 45 Minuten Kochzeit 40 Minuten Portionen Portionen Zutaten Boden 250 g Dinkel-Vollkornmehl 125 g vegane Margarine 0,5 TL Salz 50 ml Wasser, eiskalt Topping & Füllung 400 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Dose/n weiße Bohnen, 250 g Abtropfgewicht 1 Stiele Rosmarin 5 Stiele Thymian 100 ml Wasser 1,5 TL Salz 1 Prise Pfeffer 2 TL Hefeflocken, Würzhefe einige bunte Tomaten grobes Meersalz einige Blättchen Basilikum

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Anleitungen

1. Für den Boden Mehl und Salz mischen und zusammen mit der kalten Margarine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann das Eiswasser schnell portionsweise unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht klebt. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Für die Creme die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich garen.
3. Währenddessen die Bohnen abgießen und abspülen. Von Rosmarin und Thymian (etwas für die Deko beiseite legen) die Blätter abzupfen und zusammen mit den Bohnen, einem ½ TL Salz, Pfeffer und dem Wasser im Blitzhacker zu einer Creme mixen.
4. Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Pürree zerdrücken. Dann die Bohnencreme zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Mit Hefeflocken und Salz abschmecken.
5. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Sollte eure Form keine Antihaftbeschichtung haben, die Form fetten. Am besten nutzt ihr eine Form mit herausnehmbaren Boden. Dann habt ihr auch keine Schwierigkeiten die Quiche aus der Form zu bekommen.
6. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Größe der Form plus Rand ausrollen. Die obere Frischhaltefolie abziehen und den Teig mit Hilfe der unteren Folie in die Form “stürzen”, andrücken und die Folie entfernen. Überstehenden Teig wegschneiden *. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
7. Nun die Bohnen-Kartoffel-Creme auf den Boden streichen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen. Im heißen Ofen bei 200° C ca. 40 Minuten backen.
8. Die Quiche vor dem Servieren mit ein wenig grobem Meersalz bestreuen und mit Thymian und Basilikum dekorieren. Schmeckt warm und kalt!

Rezept Hinweise

Bei meiner Form ist etwas Teig übrig geblieben. Den habe ich in dünne Röllchen geformt, mit Wasser bepinselt, mit Salz bestreut und einfach die Hälfte der Zeit mitgebacken. Das gibt leckere Grissini!