Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln oder pressen. Die Senfsaat im Mörser zerstoßen und anschließend die Hälfte des Knoblauchs, Thymian, Salz und Olivenöl hinzufügen. Alles zusammen zu einer Würzpaste mischen. Die Paste über die Kartoffeln geben und mit den Händen durchmischen, bis alle Kartoffeln damit benetzt sind. Die Kartoffelspalten nun mit den Schnittflächen nach oben so auf dem Blech verteilen, dass sie möglichst nur einlagig liegen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.