Pflanzenmilch mit Apfelessig mischen und 5 Minuten gerinnen lassen. So entsteht „vegane Buttermilch”.
Währenddessen die Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Alle trockenen Zutaten hinzufügen und alles vermischen.
Die „vegane Buttermilch” hinzufügen und alles komplett vermischen. 10 Minuten quellen lassen. Dann kurz mit dem Stabmixer durchmixen, damit eine gute Bindung entsteht.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Kokosöl darin schmelzen. Dann bei niedriger Temperatur darin den Teig nach und nach zu kleinen Pancakes ausbacken.
Sofort warm genießen. Nach Belieben mit Obst, Nüssen und Ahornsirup toppen.