Erdnuss-Kokos-Curry vegan

Erdnuss und Kokos kann nur gut werden

Würzig, sämige Curryvariante

Das Erdnuss-Kokos-Curry ist inspiriert von der lieben Anika Bors, die im Podcast-Interview auf die Frage nach ihrem veganen Lieblingsgericht, wie aus der Pistole geschossen antwortete „CURRY”.

Und da Gemüsecurry in allen erdenklichen Varianten auch auf meiner Favoritenliste gaaanz weit oben steht, musste ich mich nicht lange bitte lassen, eines für euch zu kochen 🙂 Während meine Currys sonst oft in die scharfe Tomaten-Richtung gehen, ist das Erdnuss-Kokos-Curry eine samte, sämige Abwechslung. Scharf könnt ihr es natürlich trotzdem machen – dosiert einfach den Chayennepfeffer nach Belieben.

Auch die Gemüsesorten können natürlich nach Saison und Belieben ausgetauscht werden. Etwas knackig, frisches wie die Paprika tut dem sämigen Curry aber auf jeden Fall gut! Mit normalem Tofu schmeckt das Erdnuss-Kokos-Curry etwas „zurückhaltender”, mit Räuchertofu bekommt es nochmal eine etwas würzigere Note. So oder so superlecker 😉

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Erdnuss-Kokos-Curry vegan

Stimmen: 17
Bewertung: 4.24
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Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 150 g Vollkornreis
• 1 Stk. Brokkoli, klein
• 1 Stk. Paprika, rot
• 1 Stk. Paprika, gelb
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Erdnussbutter
• 100 g Tofu, altern. Räuchertofu
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Chayennepfeffer
• 1 Prise Zimt
• etwas Sojasoße
• 0,5 Stk. Zitrone
• Salz
• 2 Stiele Koriander, optional

Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 20 Minuten Portionen Portionen Zutaten 150 g Vollkornreis 1 Stk. Brokkoli, klein 1 Stk. Paprika, rot 1 Stk. Paprika, gelb 1 Stk. Zwiebel 1 Stk. Knoblauchzehe 1 Dose Kokosmilch 2 EL Erdnussbutter 100 g Tofu, altern. Räuchertofu 1 TL Kokosöl 1 TL Kurkuma 1 Prise Chayennepfeffer 1 Prise Zimt etwas Sojasoße 0,5 Stk. Zitrone Salz 2 Stiele Koriander, optional

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Anleitungen

1. Den Vollkornreis nach Packungsangabe kochen. Brokkoli, Paprika, Zwiebel und Knoblauch putzen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Paprikas in Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen. Tofu in Würfel schneiden.
2. In einem breiten Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Paprika, Knoblauch, Kurkuma, Chayennepfeffer, Zimt hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten.
3. Mit Kokosmilch ablöschen und die Erdnussbutter einrühren. Brokkoli und Tofu hinzufügen und alles für 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit mit einem Schuss Sojasoße, Zitronensaft und Salz abschmecken.
4. Curry mit Reis servieren und mit Koriander garnieren.

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