Curtido – fermentierter Krautsalat

Curtido aus El Salvador

Würziges Topping für Brot & Salat

Curtido ist ein traditionelles Rezept aus dem zentralamerikanischen El Salvador. Dort ist der fermentierte Krautsalat die klassische Beilage zum Nationalgericht Pupusa, einer Art gefüllter Tortilla. Die Fladen aus Maismehl sind meist mit Bohnenmus oder Käse gefüllt und werden mit einer Tomatensoße und eben Curtido serviert.

Curtido besteht aus Weißkohl, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und ist leicht scharf gewürzt. Der fermentierte Krautsalat erinnert durch das identische Herstellungsverfahren an das deutsche Sauerkraut. Allerdings wirkt jedes Dosen-Sauerkraut fade und einfältig gegen selbst fermentierten Curtido.

Wenn du also würzige Toppings für dein Brot liebst oder nach einer außergewöhnlichen Salatzutat suchst, dann solltest du unbedingt Curtido probieren! Ich habe immer ein Glas Curtido im Kühlschrank und esse ihn am liebsten auf einem Brot mit Avocado – himmlisch! Und wenn ich mal keine Zeit oder Lust habe ein Salatdressing zu mixen, dann werfe ich einfach ein bisschen Curtido in meinen grünen Salat. Denn der bringt so viel Geschmack in den Salat, dass er kein Dressing mehr benötigt.

Und hab keine Angst vorm Fermentieren! Es ist viel einfacher als du vielleicht denkst. Und zusätzlich zum umwerfenden Geschmack ist der Curtido auch noch supergesund. Mehr dazu weiter unten.

Fermentieren – easy & gesund

Mehr Infos zur Fermentation

Fermentierte Lebensmittel, wie z.B. Kimchi, Kombucha, Sauerkraut und Tempeh enthalten gesunde Milchsäurebakterien, die super für deine Darmflora sind und somit zu einem stabilen Immunsystem und einer gesunden Verdauung beitragen. Voraussetzung für die positive Wirkung ist, dass die Produkte nicht pasteurisiert sind. Bei den meisten industriellen Produkten ist das leider der Fall, damit die Produkte immer gleich schmecken und länger haltbar sind.

Dabei ist die Fermentation allein eine altbewährte Technik, um Gemüse für lange Lagerung haltbar zu machen. Wenn du Gemüse, wie z.B. den Curtido selbst fermentierst, kann das fertig fermentierte Produkt bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Geschmack verändert sich dabei ein wenig, aber es handelt sich eben um ein „lebendes” Produkt.

Wenn du mehr über Fermentation erfahren möchtest, hör dir unbedingt das Podcast-Interview mit Fermentista Nu Avci an!

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Curtido – fermentierter Krautsalat

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Vorbereitung

20 Minuten

Wartezeit

5 - 7 Tage

Portionen

Glas

Zutaten

• 300 g Weißkohl
• 200 g Möhren
• 1 Stk, Zwiebel
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 0,75 TL Oregano, getrocknet
• 0,5 TL Chiliflocken
• 2 TL Salz, gestrichen (Bio, s. Hinweise!)
• 1 Stk. Bügelglas, ca. 1/2 Liter Volumen

Vorbereitung 20 Minuten Wartezeit 5 - 7 Tage Portionen Glas Zutaten 300 g Weißkohl 200 g Möhren 1 Stk, Zwiebel 1 Stk. Knoblauchzehe 0,75 TL Oregano, getrocknet 0,5 TL Chiliflocken 2 TL Salz, gestrichen (Bio, s. Hinweise!) 1 Stk. Bügelglas, ca. 1/2 Liter Volumen

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Anleitungen

1. Vom Weißkohl zwei ganze Blätter abnehmen und beiseite legen. Den restlichen Weißkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Möhren putzen und entweder grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen.

   
2. Das komplette Gemüse mit den Gewürzen in eine große Schüssel geben und ca. 10 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Dabei sollte durch das Salz reichlich Flüssigkeit (Lake) austreten.

   
3. Das Gemüse mit der Lake in das Bügelglas geben und sehr fest in das Glas hineindrücken, so dass möglichst alle Luftblasen herausgedrückt werden. Das Gemüse sollte komplett von Lake bedeckt sein. Falls das nicht der Fall ist, kann minimal mit Wasser aufgegossen werden. Gießt man zu viel Wasser dazu, stimmt die Salzkonzentration für die Fermentation nicht mehr. Fehlt viel Flüssigkeit, muss das Gemüse noch länger geknetet werden.
4. Unter dem oberen Glasrand sollten ca. 2 cm Raum bleiben. Als oberstes das Gemüse mit den ganzen Weißkohlblättern abdecken und diese ebenfalls gut festdrücken. Das Glas schließen.

   
5. Nun wird der Curtido mindestens sieben Tage bei Zimmertemperatur fermentiert, ohne das Glaus zwischendurch zu öffnen. Nach der ersten Woche kann der Curtido mit einer sauberen Gabel das erste Mal probiert werden. Wenn er deinem Geschmack entspricht, kannst du ihn ab sofort essen und im Kühlschrank aufbewahren. Andernfalls kann der Curtido weiter bei Zimmertemperatur fermentiert werden. Je länger die Fermentation dauert, desto weicher wird das Gemüse und desto saurer der Geschmack.

   

Rezept Hinweise

Achtung! Das Salz darf keine Rieselhilfe enthalten! Am besten nimmst du Salz aus dem Bio-Laden.

Solltest du ein Schraubglas statt einem Bügelglas nutzen, musst du nach 1 - 2 Tagen Fermentation täglich die entstehende Luft aus dem Glas entweichen lassen. Dazu den Deckel nur so weit öffnen, bis du die Luft entweichen hörst. Bei Bügelgläsern mit Gummiring ist das nicht nötig.

Hat’s geschmeckt?

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Du hast dich das erste Mal an’s Fermentieren gewagt? Hat alles geklappt? Schmeckt dir  der Curtido schon oder wartest du noch voller Vorfreude auf das fertig fermentierte Ergebnis? Ich freue mich über dein Feedback! Schick mir gerne ein Foto vom deinem Curtido oder poste es auf Instagram oder Facebook und tagge es mit @happyplanties, damit ich es sehen kann 🙂